Makanan dan Zat-zat yang dibutuhkan untuk Pertumbuhan Tulang

Tulang manusia terus-menerus mengalami pertumbuhan dan penulangan hingga umur 20 tahun. Tulang yang paling banyak mengalami pertumbuhan adalah tulang panjang seperti: tulang paha, tulang kering, dan tulang betis. Tulang memiliki bagian yang selalu mengalami pertumbuhan yang disebut cakra epifisis. Pada orang dewasa, cakra epifisis telah menjadi tulang semua sehingga tidak tumbuh.  

Pertumbuhan  tulang  dan  penulangan  memerlukan  zat kapur, posfor, dan vitamin D.

1.    Zat kapur dan posfor banyak terdapat pada susu dan biji kacang- kacangan.

2.    Bakal vitamin D banyak terdapat pada minyak ikan, telur, dan hati. Sinar matahari berperan mengubah bakal vitamin D menjadi vitamin D dalam tubuh. Vitamin D penting untuk penyerapan kalsium      dalam   usus.   Kekurangan   vitamin   D   pada   masa pertumbuhan tulang dapat mengakibatkan kelainan tulang yang disebut rakhitis. Gejala utama penyakit rakhitis adalah tulang kaki melengkung membentuk seperti O atau X.

Read More

Perubahan yang terjadi selama penyimpanan telur

Selama penyimpanan, telur dapat mengalami beberapa perubahan yang dapat menurunkan mutu atau kesegarannya. Perubahan yang dapat terjadi antara lain :

1.   Penurunan Berat telur

Penurunan berat merupakan salah satu perubahan yang nyata selama penyimpanan dan  berkorelasi  hampir  linear  terhadap  waktu  dibawah  kondisi  lingkungan  yang konstan.

Kehilangan berat  ini  sebagian besar  disebabkan oleh  adanya  penguapan air  dan sebagioan kecil oleh keluarnya gas CO2, NH3, N2 dan kadang-kadang H2S akibat degradasi komponen putih telur. Penguapan air terutama terjadi pada bagian putih telur. Keluarnya gas-gas tersebut berlangsung terus menerus melalui pori-pori kulit telur sejak telur keluar dari tubuh induknya. Hal ini mengakibatkan pengenceran dan kenaikan pH putih telur.

2.   Bertambahnya diameter kantung udara

Kantung udara terbentukdiantara membran kulit luar dan membran dalam. Kantung udara ini mulai terbentuk segera setelah telur mulai dingin karena perbedaan suhu badan unggas dan suhu udara luar. Akibat perbedaan suhu tersebut terjadi pengkerutan komponen dalam yang membentuk kantung udara pada ujung tumpul.

Rata-rata diameter kantung udara telur ayam segar sebutir 1,5 cm. Makin lama waktu penyimpanan, maka diameter kantung udara meningkat. Hal ini disebabkan terjadinya penguapan air dan gas-gas. Selama proses penyimpanan yang menyebabkan meningkatnya volume ruang udara

3.   Pergeseran

Pada telur segar, posisi kuning telur adalah ditengah.. Makin lama penyimpanan, posisi itu akan bergeser ke pinggir. Pergeseran ini disebabkan oleh adanya penurunan elastisitas membran vitelin dan penurunan kekentaan putih telur akibat perubahan pada struktur gelnya. Perubahan elstisitas membran vitelin disebabkan oleh terjadinya perbedaan tekanan osmotis karena  adanya penguapan air  dari  bagian  putih  telur sampai terjadinya keseimbangan. Pada penyimpanan yang lebih lama dan dengan adanya  penguapan maka  tekanan  osmotic  albumen mnejadi  lebih  tinggi  daripada tekanan osmotic kuning telur sehingga terjadi difusi ke arah sebalknya, yaitu ke gabian putih telur. Keadaan demikian dapat menyebabkan pecahnya membran vitelin.

4.   Penurunan spesifik grafik telur

Hal ini disebabkan meningkatnya ukuran kantung udara. Dengan meningkatnya kantung udara menyebabkan spesifik grafik telur menurun sehingga telur yang telah lama bila dicelupkan dalam air akan melayang.

5.   Peningkatan jumlah putih telur karena pergeseran air dari albumin ke kuning telur sebagai hasil perbedaan tekanan osmotis

6.   Perubahan falvor (bau, aroma,citarasa)

Read More

Pengertian faring (pharynx) sebagai organ penting manusia

Faring (pangkal tenggorok) merupakan persimpangan antara saluran makanan dan udara pernafasan. Faring memiliki lubang yang disebut glotis dan memiliki penutup yang disebut epiglotis. Epiglotis berfungsi sebagai katup yang akan menutup faring manakala sedang menelan makanan sehingga makanan dari rongga mulut masuk ke kerongkongan. Sebaliknya, epiglotis akan selalu terbuka jika sedang tidak menelan sehingga udara pernafasan  dapat  langsung  melewati  faring  menuju  ke tenggorokan. Pada faring terdapat selaput suara yang akan bergetar bila ada udara yang melaluinya, misalnya pada waktu kita bicara.  Setelah  masuk  hidung,  udara  masuk  ke  faring.  Faring adalah  hulu  kerongkongan.  Faring  merupakan  persimpangan antara rongga mulut ke kerongkongan dengan rongga hidung yang disebut anak tekak, yang menutup apabila sedang menelan makanan. Pangkal tenggorokan disebut laring. Pada pangkal tenggorokan terdapat selaput suara yang akan bergetar bila ada udara yang melaluinya, misalnya pada waktu kita bicara. Faring memiliki lubang yang disebut glotis sedangkan penutupnya disebut epiglotis, tulang rawan (cartilago) terdapat pada faring. Pada laring terdapat pita suara, berlanjut ke trakhea.

Read More