Umbi-umbian adalah bahan nabati yang diperoleh dari dalam tanah, ,isalnya ubi kayu, ubi jalar, kentang, garut, kunyit, gadung, bawang, jahe, kencur, kimpul, talas, gembili, ganyong, bengkuang dan sebagainya.
Pada umumnya umbi-umbian
tersebut sebagai sumber karbohidrat terutama pati.
Macam/ jenis-jenis umbi-umbian antara lain adalah :
1. Ubi kayu (Manihot esculenta Crantz)
Di Indonesia ubi kayu atau singkong mempunyai
arti ekonomi terpenting
dibandingkan
dengan jenis umbi-umbian
yang
lain. Selain dapat dikonsumsi dalam bentuk singkong rebus/goreng, tape dan lain-lain, ubi kayu juga sering diolah menjadi gaplek,
tepung gaplek dan tepung tapioca yang merupakan
bahan setengah jadi. Ubi kayu biasanya
diperdagangkan dalam bentuk masih berkulit. Umbinya memiliki kulit yang terdiri dari 2 lapis
yaitu kulit luar dan kulit dalam. Daging umbi berwarna putih atau kuning.
2. Ubi
jalar (Ipomea batatas L.)
Kulit ubi jalar relatif lebih tipis disbanding kulit ubi kayu. Warna daging,,
putih, jingga, ungu,
merah, kuning. Warna kulit biasanya putih kekuningan,
atau merah ungu dan tidak selalu
sama
dengan warna daging umbi. Bentuknya juga tidak seragam.
3. Talas (Colocasia esculenta (L.)
Schoot)
Talas umbinya berbentuk lonjong samoai agak bulat berdiameter
sekitar 10 cm. Kulit talas
berwarna kemerah-merahan.
Kulit talas kasar karena terdapat bekas-bekas pertumbuhan akar. Warna dagig talas putih
keruh.
4. Gadung (Dioscorea hispia Dennst)
Umbi gadung berbentuk bulat panjang dengansisi
hampir sejajar atau melebar terhadap puncak, luasnya semakin menyempit disekeliling alas. Umbi yang sudah masak erwarna
kuning kecoklatan,
berbulu halus panjang 5-6 cm. Berdasarkan
warna daging dikelompokkan menjadi gadung putih dan gadung kuning. Contoh gadung putih : gadung betul, kapur, putihpunel, arintil. Contoh gadung kuning adalah gadung kunyit dan padi.
5. Garut (Marantha arundinacea L.)
Umbi garut merupakan
rhizoma dari tanaman garut.Umbi garut berwarna putuh dan dibungkus dengan sisik-sisik secara teratur. Sisik berwarna putih sampai coklat pucat.
6. Kimpul (Xanthosoma violaceum Schoott)
Bentuk umbi kimpul silinder sampai agak bulat, terdapat ruas dengan beberapa bakal
tunas. Jumlah umbi anak dapat mencapai 10 buah atau lebih. Dengan panjang sekitar 12-
25 cm dan diameter 12-15 cm dan umbi yang diohasilkan biasanya memiliki berat 300 – 1000 gram.
7. Gembili (Dioscorea aculeate L.)
Bentuk umbi gembili pada umumnya
bulat lonjong, tetapi ada juga bentuk bercabang.
Permukaan umbi licin. Warna kulit umbi krem sampai coklat muda, dan warna daging umbi putih bening sampai putih keruh.
ARTIKEL LAINNYA
