Lemak makanan
selama berada di dalam saluran
pencernaan akan mengalami pencernaan sebagai berikut:
Lemak dicerna di mulut oleh
lipase
yang
dihasilkan kelenjar Ebner’s yang terdapat pada permukaan
atas lidah yang dikenal sebagai lipase lingual (lidah).
Lipase ini bekerja
aktif di lambung dan mencerna lemak
sekitar 20- 30%.
Di lambung
lemak dicerna oleh lipase lambung
(gastric lipase). Enzim ini kurang memiliki peranan penting kecuali
pada gangguan pankreas.
Pencernaan lemak di usus halus terutama terjadi di duodenum dimana terdapat muara saluran cairan empedu yang berasal dari hati atau kantung empedu. Lemak
makanan setelah diemulsifikasikan oleh
garam empedu menjadi larut air (hidrofilik)
sehingga demikian memungkinkan enzim lipase pankreas bekerja. Lemak makanan setelah dicerna secara enzimatis oleh lipase pankreas menjadi asam lemak dan gliserol dan berubah
menjadi butiran-butiran lemak yang disebut micelle. Micelle
ini kemudian menempel pada sel mukosa usus halus dan selanjutnya masuk ke dalam sel mukosa
(diabsorpsi)
secara
difusi.
Enzim
lipase
pankreas memegang peranan penting pada pencernaan lemak di dalam usus halus sebagai pemecah
ikatan antara asam lemak dengan gliserol. pada rantai 1 dan 3 dari trigliserida sehingga dihasilkan 2 mol asam lemak
dan gliserol. Kolesterol makanan dalam wujud sebagai kolesterol
ester akan dihidrolisis oleh ester- kolesterol hidrolase yang terdapat dalam getah pankreas menjadi kolesterol bebas.
Kolesterol juga mengalami
perubahan menjadi ester kolesterol.
Absorpsi asam lemak paling banyak
terjadi di usus halus bagian atas yaitu bagian duodenum dan jejenum, dan sebagian
kecil di ileum. Asam lemak
setelah diserap oleh sel mukosa
usus halus dengan cara difusi, kemudian
di dalam sel mukosa asam lemak dan gliserol mengalami resintesis
(bergabung lagi) menjadi
trigliserida. Trigliserida dan ester kolesterol bersatu diselubungi
oleh protein menjadi kilomikron (chylomicron). Protein penyusun selubung kilomikron disebut
apoprotein. Selubung
protein berfungsi mencegah
bersatunya molekul-molekul lemak
dan membentuk bulatan besar yang
dapat
mengganggu sirkulasi darah. Kilomikron keluar dari sel mukosa usus secara eksositosis (kebalikan dari pinositosis) kemudian
diangkut lewat sistem limfatik
(duktus thoracicus →
cysterna chili) dan selanjutnya masuk ke dalam sirkulasi
darah (vena subclavia).
Kadar kilomikron dalam plasma darah meningkat 2 - 4 jam setelah makan. Sedangkan
gliserol langsung dialirkan ke pembuluh darah.
