Udang merupakan jenis ikan konsumsi air
payau, badan beruas berjumlah 13 (5 ruas kepala
dan 8 ruas dada) dan seluruh tubuh ditutupi oleh kerangka luar yang disebut
eksosketelon.
Umumnya udang yang terdapat
di pasaran sebagian besar terdiri dari udang
laut. Hanya sebagian kecil saja yang terdiri dari udang air tawar, terutama di daerah sekitar sungai besar dan rawa dekat pantai. Udang air tawar pada umumnya termasuk dalam keluarga
Palaemonidae, sehingga para ahli
sering
menyebutnya sebagai
kelompok udang palaemonid. Udang
laut, terutama dari keluarga Penaeidae, yang
bisa disebut udang
penaeid oleh para ahli.. Manfaat Udang antara lain
!) Udang
merupakan bahan makanan yang mengandung protein tinggi, yaitu
21%, dan rendah kolesterol, karena kandungan lemaknya hanya 0,2%.
Kandungan vitaminnya dalam 100 gram bahan adalah vitamin A 60 SI/100; dan vitamin B1 0,01 mg. Sedangkan kandungan mineral yang penting adalah
zat kapur dan fosfor,
masing-masing 136 mg dan 170 mg per 100 gram bahan.
2)
Udang
dapat diolah dengan beberapa cara, seperti beku, kering, kaleng,
terasi, krupuk, dll.
3) Limbah pengolahan udang yang berupa jengger (daging di pangkal kepala)
dapat dimanfaatkan untuk membuat pasta udang dan hidrolisat protein.
4)
Limbah yang berupa kepala dan kaki udang dapat dibuat tepung udang, sebagai
sumber kolesterol
bagi pakan udang
budidaya.
5) Limbah yang berupa kulit udang mengandung chitin 25% dan di negara maju sudah dapat dimanfaatkan dalam industri farmasi, kosmetik, bioteknologi,
tekstil, kertas, pangan, dll.
6)
Chitosan
yang
terdapat dalam
kepala
udang
dapat dimanfaatkan
dalam
industri kain, karena tahan
api
dan dapat menambah kekuatan zat pewarna dengan sifatnya yang tidak mudah larut dalam
air.
